Как да нахраните пътуващ цирк – задкулисно вечеря за Kooza

Ние ще надникнем в живота на изпълнителите и персонала на Cirque du Soleil, най-значимия и много известен цирк в света.

Разгледайте и умопомрачителната рецепта на Cirque за свински карнити в долната част на публикацията.

Винаги е имало романтика и мистерия за цирковете. Тук един ден, отиде на следващия. Извършване на тайнствени умения и каскади на дръзки.

Уверете се, че получавате билетите си до Kooza – проверете подробности за следващата сесия Cirque du Soleil, която е най -близка тук!

Докато стигаме до добре познатите сини и жълти ивици на големия връх Cirque du Soleil, умовете ни са също толкова пълни с очаквания и презумпции, колкото и многобройни, които са дошли тук преди нас. Разликата е, че сме на път да разберем истината за това какво е да живееш в цирк.

Въпреки това, вместо да отидем на сцената или дори зад кулисите в основната палатка, ние сме отведени в сърцето на Cirque du Soleil: The Kitchen.

Kooza Kitchen – Сърцето и душата на Cirque du Soleil

Именно тук актьорският състав и екипажът ядат, излизат и се отпускат. Това е социалният център на цирка.

Тук сме само около час преди следващото изпълнение на най -новото шоу на Cirque Kooza. Очаквам електрическа атмосфера, пълна с напрежение преди шоу, нерви и вълнения. Вероятно някои от изпълнителите ще преминават през рутинни процедури или разсеяно жонглират ножове или нещо подобно.

Но докато влизаме в просто декорираната стая в стил столова насред 17 000 квадратни метра на цирка, ние сме посрещнати от тихо, съзерцателно настроение. Хората седят заедно, разговарят, ядат. И като времето се приближава до окончателното обаждане, все още много повече хора пристигат, но със своя сценичен грим.

Доста необичайно е да видите изпълнители, които все още са в дънки или анцузи – някой дори е тук в халат – с пълно лице на театрална боя за лице, което се къпе върху банан. Увлекателно е.

Зад завесата, зад печката

Още по -интересно, ние ще разговаряме с мениджъра на кухнята на Kooza Kitchen, Шейн Шипър. Експат Aussie от Mt Morgan, Куинсланд, Шейн работи с екипа на Kooza на Cirque през последните 2 години и половина и желае да сподели своя опит с нас.

Шейн и неговият екип от само 3 пълни тайца в кухнята приготвят ястия за 120-те актьори и екипажа всеки ден 6 дни в седмицата. Никога няма едно и също нещо в 2 дни, а менютата отразяват наистина международната общност, която работи тук.

За да свалят ръба от това, че са далеч от дома за толкова дълги участъци, Шейн и неговият екип се опитват да придадат на всеки аромат от дома. Менютата – 2 на ден – са вдъхновени от 17 -те различни националности на борда.

Тази вечер е Мексиканска нощ – топ предпочитаният сред персонала. В гишетата за самообслужване отстрани на стаята е богатство от прясно приготвено хранително хранене за всички разновидности на хранителните нужди. Над плота е менюто със зелени, жълти и червени маркери до всеки елемент, за да ви каже дали е здравословно или не.

В менюто са неща като Джалапеньо Попърс, скумрия Ахиот, Хоризо Папас и Кесадили и всичко това е на вкус невероятно.

Назад на къщата-3-то ниво на задкулисието!

След като си помогнахме за толкова храна, колкото можем да ядем (на този момент сме натъпкани), Шейн осигурява, за да ни покаже около самата кухня. Това е толкова ясно преживяване, че един от изпълнителите дори пита дали и той може да дойде. Той никога не е виждал зад кухнята преди!

Удивени сме от това колко място има тук. Kooza Kitchen е съставена от 2 контейнера за доставка, които лесно се опаковат в края на всяка обиколка. Един контейнер има секции за хладилни и лард. Тогава има голямо подготовка и потъва.

Тогава другият контейнер разполага с всички печки, скари, пържени и други съоръжения за готвене и миене, плюс сервизната точка на бюфета Bain-Marie. Над всичко това върви пожарният покрив на платното, а след това стените и вратите.

В магазините има всякакви неща: стелажи с подправки и билки, мариноване на риба, зърнени храни за закуска, торбички със сушени люти чушки, масла, сосове, оцети … това е невероятно. И поради широчината на обхвата в менютата, Шейн трябва да държи магазините си да се запасяват добре.

Kooza кухня на Cirque du Soleil по номера

Шейн също споделя известна информация за това как изглежда кетърингът за пътуващ цирк от този мащаб.

Освен мексиканската нощ, която е най-популярната, неделята целодневен брънч, който кухнята сервира, също е много обичано меню. Шейн и неговият екип разполагат с пълни варианти за закуска, работещи през целия ден-от 7.30 до 21:30-със станция за готвене до поръчка.

Всички се притесняват тук-дори 70-те членове на семейството, пътуващи с цирка. Количеството бекон и яйцата, които преминават през изумител, дори Шейн!

На седмично готвене на 2 менюта на ден за 120 служители и екипаж, плюс тези, които имат семейство с тях, кухнята ще използва наоколо:
– 800 яйца- 400 кг протеин, месо и морски дарове
– 80 кг пресни плодове
– 100 кг зеленчуци
– 60 кг картофи
– 4 кутии банани

Това е доста списъкът за пазаруване, нали?

Кухнята има 4 членове на персонала на пълен работен ден, включително Шейн Шипър. Те също така наемат 9 местни служители в който и да е град. Понякога, ако са достатъчно добри, на тези местни жители се осигуряват постоянни работни места с Cirque du Soleil.

Пропуснете до дъното на публикацията, ако искате тайната рецепта на Шейн за неговите свински карнити – коронясната слава на мексиканската нощ на Kooza!

Kooza на Cirque du Soleil

Време е за самото шоу и моя доброта! Какво фантастично изпълнение. Бях очарован от Cirque du Soleil, защото за първи път видях филм за тях преди години и години.

Г -жа Романс ме накара да видя първото си шоу на живо – Варекай – през 2005 г., което беше невероятно. Но Kooza е нещо дори много по -зрелищно.

Разходки с висок тел на кавга (а също и мотоциклетисти!), Контивисти, колелото на смъртта и някои наистина смешни, нецелеви клоуни. Цялото шоу е невероятно – от костюмите до логистиката на това да се случи всичко това.

Kooza е извършен за първи път през 2007 г. и защото се провежда в 52 различни града в 17 държави на 4 континента. Изпълнението, което зарадвахме, беше шоу номер 3 204, но беше толкова добре, че можеше да е първият.

Уверете се, че получавате билетите си до Kooza – проверете подробности за следващата сесия Cirque du Soleil, която е най -близка тук!

След шоуто

След шоуто отиваме зад кулисите. Зад кулисите на Cirque du Soleil е наистина завладяващ. Има батут, етаж на гимнастиката, тежести (вижте 100 кг дъмбели с една ръка!) И реквизит, с който да практикувате.

Тук също са променени изпълнителите, поставят грима си – да, те правят своя собствен грим – и чакат да излязат на сцената. Тук има и раздел за костюми, където се извършват всякакви промени и ремонтни работи.

Получаваме задкулисие достатъчно бързо, за да се срещнем с няколко изпълнители, преди да изтръгнат грима си и да се променят. Множество от изпълнителите вече са извън вратата, преди много от публиката да си тръгнат, те са толкова бързи. Те имат желание да се приберат вкъщи, което между другото не е на палатки на място. Всички остават в апартаменти и хотели из града.

Всичко е толкова интересно да видите как всичко се събира и работи. И когато е време да се преместим, всичко има своето място. Всяка щайга и кутия има номер, всеки елемент отива някъде. Това е като пътуване с къмпинг на Голиат, където участват всички 120 членове на персонала.

Всичко-от значителния 5-тонен голям топ и кухнята на Kooza до кокилите, реквизитите, костюмите и музикалните инструменти-трябва да бъде опаковано в контейнерите с 60 странни камиони, докато циркът движи градовете. Това, което би отнело около 5 дни, за да се постави, се отхвърля при „разкъсване“ за 2 дни. Това е невероятна операция.

Чувстваме се много привилегировани, че успяхме да видим в този прозорец, че малко други са били свидетели.

Рецепта за свинско карнити на Шейн Шипър

Служи 130

Ето какво ви трябва:

– 16 кг свинско рамо
– 1/2 чаша сол
– 2 с. Л. Чили на прах
– 2 супени лъжици кимион
– 4 с. Л. Мексикански риган (редовното кориандър ще работи, но мексиканският риган има намек за лимон към него)
– 2 с.л.
– 3 Habenero Chillies – нарязани
-2 с.л.
– 3 Chipotle Chillies – нарязани
– 2 с. Л. Прясна мащерка
– 6 дафинови листа

Докато готви:
– лук, моркови, целина и чесън
– 3 портокала, изрязани наполовина
– 2 чаши растително масло

Ето какво правите:

1. Смесете сухите съставки, за да направите триене.
2. Измийте и изсушете свинското рамо, вкарайте мазнината с нож, за да придадете на триене някъде, за да се скриете.
3. Нанесете разтриването, за да поемете и оставете да седнете и абсорбирате добрите неща за 24 часа.
4. Претърпете всички страни до златисто.
5. Поставете в табла от нарязан лук, моркови, целина и цял чесън скилидки. Добавете 3 портокала, изрязани наполовина.
6. Добавете чаша вода и 2 чаши растително масло.
7. Покрийте таблата с фолио и започнете в гореща фурна – 200 градуса по Целзий – за час, след което падайте до 130 dc.
8. Поставяме свинското си месо в бавна фурна за една нощ; Екипът на нощта го поставя и след това 8 часа по -късно сутрешната смяна го изважда, за да се охлади.
9. След като е достатъчно невероятен, за да се докосне, извадете течността от тавата и я намалете в тиган, премазвайки мазнини, докато вървите.
10. Издърпайте свинското с 2 вилици.
11. Накрая, запържете настърганото свинско месо на котлона, за да придадете хрупкава текстура и завършете с малко от намалената течност.
12. Сервирайте с царевица и брашно тортили, кориандър, гуакамоле и пико де гало (виж по -долу).

Гуакамоле

– 40 узрели авокадо – разбити
– сок от 10 липа
– 2 групи кориандър – нарязани
– 6 червен лук – фино нарязан на кубчета
– 10 домати – разпръснати и нарязани на кубчета

Pico de Gallo

– 10 кг узрели ромски домати – десетинирани и нарязани на кубчета
– 6 бял лук – фино нарязан
– 1 куп кориандър – нарязан
– 5 Jalepeno Chillies – Фино нарязани
– 3 чаени лъжички кошерна сол
– сок от 8 липа

Били ли сте някога в изпълнение на Cirque du Soleil? Коя е най -значимата вечеря, която някога е трябвало да правите? Кажете ни в коментарите!

Изображения на г-жа романтика, използвайки om-d e-M1 Olympus камера. Бяхме лекувани с това фантастично изживяване от Cirque du Soleil.