Повече от майсторски клас – да се научим да свалят стриди направо от морето

със сигурност няма никъде по -добре да се научите как да блъскате стриди, отколкото на брега на един от най -добрите световни региони на стриди. Пътуваме до брега на Сапфир и Фермата на Бродуотър от стриди на езерото Памбула в южната част на NSW, за да се включим.

Недалеч от южната граница на Нов Южен Уелс, забележителните води на брега на Сапфир произвеждат най -добрите скални стриди в Сидни в света.

И популярната Farm Broadwater Oyster Farm, семейна компания, която отглежда тези стриди повече от 20 години, ни показва как да се разтърсим.

Вижте нашето видео на езерото Памбула, Farm Oyster Farm и нашия клас за треска и дегустация тук.

Влизаме в паркинга близо до редицата на барабаните на рибарите, които очертават пристанището, гледайки над езерото Памбула. Това е омагьосваща гледка; Мъртвият плосък блясък на Перлетното езеро подгъна от дървета и предложено от малко пристанище.

При акостирането си, стриди с плоско дъно изстрелват бавен танц със сенките си, които се люлеят в кристалните дълбочини на езерото.

Това очаквахме, когато за първи път чухме за пътеката на стриди от Сапфир Коуст.

Скрити в извисяващите се клони на Gumtrees, които захващат паркинга, пинг -призивите на Bell Birds преследват ефирната панорама пред нас.

За известно време просто стоим и гледаме.

Понякога пеликанът прорязва V през огледалото на езерото, а оранжев и пиебалд светкавица от стриди – птици този път – Zoom минали, тръбопроводи с гордост от гледката.

Обещанието за свежи стриди, родени и отгледани само на метри от нас, ни привлече от нашата реверанс. Училищният звънец звъни: Нашият клас за разтърсване на стриди е на път да започне.

Как да се сблъскат с стриди с Farm Oyster Farm, езерото Памбула

Пътуването е (или трябва да бъде) винаги пълни с моменти, които остават с вас завинаги. Но няма толкова многобройни, които ви предлагат и с осезаемо умение.

Нашата класна стая е бяла маса, облечена в бельо, най-добра на ръба на езерото, където ви очакват разтърсване на ножове, ръкавици и чаени кърпи.

Нашият учител, красивият Мел, ни отвежда стъпка по стъпка през най -добрия начин да отворим стрида. Първо премахване на излишната обвивка в пантата, след това награждава и пука отворената стрида, прерязвайки мускула, съединен към черупката, след това завиване на месото от стриди и разкопчаването му, тя го прави лесно.

В началото е предизвикателство, но под внимателния преподавател на Мел, ние бързо се подобряваме.

Това е опростена инструкция от пет стъпки за това как да се сблъскат със стриди:

1. Счупете пантата с върха на ножа
2. Наградете черупките освен с широкия ръб
3. Нарежете горната връзка към черупката с острия ръб
4. Нарежете долната връзка към обвивката с острия ръб
5. Обърнете стридите с плоскостта на острието

Мел също ни казва няколко трика за забелязване на развратна стрида или такъв, който вече е изяден от хищник, след това за процеса на отглеждането им, какво се отразява на техния аромат и след това да ги яде.

Първо опитваме стридите само сами.

Никога досега не сме вкусили стриди направо от морето и преживяването е съвсем различно от всяка стрида, която сме имали в миналото. След като имате пресни стриди в тяхната саламура, никога няма да го забравите.

Течността вътре в черупката на стриди наистина увеличава вкуса и текстурата, а също така ви казва откъде е стридата. Подобно на тероара, за който производителите на вино говорят, ценителите на стридите имат „Merroir“-условията и местоположението, в които стридите растат.

Памбула стридите са склонни да бъдат по -малко солени от роднините на мереническите си роднини, които също имат по -висока минералност поради много повече солена вода и пясъчно езеро. Също така, стридните линии на Broadwater са в район с много повече морска трева, така че има много повече сладост на стридите.

Ако сте имали стриди в ресторант, има вероятност, че няма да имат оригиналната саламура вътре. Много места изплакват стридите си преди сервиране, и въпреки че все още получавате вкус на миди, над целия си вкус наистина се набира назад.

След това опитваме стриди с малко лимон и след това няколко гарнитури, включително хайвер с розов пръст, който е отличен. Между другото, ако искате да научите много повече за австралийските лими за пръсти и откъде идват, вижте нашата история тук.

Но тогава Мел ни показва трик, който променя всичко.

Завинаги.

Тя ни казва да изсипваме малко от искрящото ни червено вино през следващата ни стрида. Внезапният физ и малката киселинност на шампанското прави нещо фантастично за стридата и интензивната му саламура.

Определено нещо, което да опитате следващия път, когато имате стриди и шампанско, които да подадете.

Други преживявания в Broadwater стриди

Освен класове за разклащане, Broadwater предоставя няколко други преживявания. Те имат сирене и дегустационни чинии, подредени с местни продукти или тави от прясно разрушени стриди, които да ядат на външните маси тук.

Можете също така да имате пълноценни препятствия за пикник и каяк около езерото, групови събития, пътувания на фермата и възможността да се срещнете със Сю Макинтайър и Грег Картън, приятелските собственици на Broadwater.

Broadwater Oysters са основният доставчик на рок стриди в Сидни за всички заобикалящи ресторанти и магазини, така че всеки път, когато купувате стриди в региона, вие практически винаги ядете техните. Те също така се продават директно на обществеността тук в тяхната езерна ферма „Shellar Door“ и вие също можете да закупите онлайн.

Всъщност, щом се прибрахме, закупихме три дузини безглади стриди (12 от всеки размер – коктейл, избор и премия) и те пристигнаха след няколко дни.

Рок стридите в Сидни могат да издържат до 10 дни от водата. Всичко, което трябва да направите, е да ги поддържате хладни, тъмни и влажни. Кофа в прането с мокра кърпа отгоре прави трика. Не ги поставяйте в хладилника или във вода: това ще ги убие.

Ако някой остане отворен, мирише ми зле или изглежда малко свити, изхвърлете ги. Broadwater ви дава няколко допълнителни във всяка покупка за всеки случай.

Каква е пътеката за стриди на Sapphire Coast?

Известен със своите стриди, сапфирският бряг е мястото, което трябва да дойде, ако обичате тези деликатеси и искате да научите много повече за тях.

Пътеката на брега на Sapphire Coast се движи от Wapengo, северно от Bega Down до Wonboyn, на 20 км от границата на Виктория.

Покрай този грандиозен 100 км участък от бреговата линия, можете да изпитате рок стриди в Сидни във всичките им форми и никога по -свежи.

Вижте най -добрите идеи на Sapphire Coast за изживяване на този изключителен регион за себе си.

Стигане до брега на Сапфир

Това е шестчасово шофиране от Сидни и на седемчасов път от Мелбърн до Меримбула (за щастие има много опции за свръхнеуч по пътя) и само три часа в автомобила от Канбера.

Можете също да летите на летището в Меримбула – това е малко повече от час от Сидни и Мелбърн, но къде е забавлението в това?

Кристина и Джим със собственик на Broadwater Oysters, Sue McIntyre

Отидохме в Broadwater Oysters като гости на медиите в партньорство със Sapphire Coast Tourism, но нашите мнения остават наши собствени.